Ramazan Bayramı'na sayılı günler kala evlerde bayram
hazırlıkları hız kesmeden devam ediyor. Birlik ve beraberlik içerisinde
geçirilecek bayram için sunulacak ikramlıklar da şimdiden hazırlanmaya başladı.
Bayramda kış boyunca yorulan mideyi zorlamamak için ve sıcak hava da göz önüne
alındığında hafif tatlıların tüketilmesini tavsiye eden İstanbul Gelişim
Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğr. Üyesi Semanur Özcan, bayramın olmazsa
olmazı baklavada ise son zamanların trendi olan soğuk baklavanın sütlü ve
klasik baklavaya oranla daha az şeker içermesi bakından tüketilmesini önerdi.
Satın almaya göre çok daha ekonomik ve tüm püf noktalarıyla evde kolayca
yapılabilecek bir soğuk baklava tarifi veren Öğr. Üyesi Semanur Özcan, aynı
zamanda Türk mutfağındaki tatlı kültürüne de değindi.
Türk mutfağının oldukça geniş bir tatlı kültürü olduğunu
belirten Öğr. Üyesi Semanur Özcan, “Türk mutfağında Osmanlı mutfağından gelen
bir tatlı kültürümüz var. Lokumhaneler ve helvahanelerden bunu anlayabiliyoruz.
Baklavalarda günümüze kadar hala süregelmiş ürünlerden biri. Baklava bizim
dünyaca ünlü ve sevilen bir ürünümüz. Bu nedenle her zaman da varlığını devam
ettirecektir” dedi.
“Artık hafif tatlılar
tercih ediliyor”
Soğuk baklavaya son zamanlarda yoğun bir talep olduğunu
ifade eden Özcan, “Yeme-içme alışkanlıklarımız değişti. İnsanlar daha hafif,
kendilerine ağır hissettirmeyecek ürünler tüketmek istiyor. Bunun da
paralelinde sütlü baklava ortaya çıktı diyebiliriz. Sütlü baklava klasik
baklavaya oranla içerisinde çok az şeker ve yağ barındırıyor. Bu bakımdan daha
hafif olduğunu söyleyebiliriz. Havalar da ısınmaya başladı. Bu yüzden de daha
hafif tatlılar tercih edilmeye başlandı” diye konuştu.
Soğuk baklava tarifini paylaşan Özcan, öncelikle bir tepsi
baklava için gerekli malzemeleri şu şeklide sıraladı;
“Bir paket hazır baklava yufkası (40 yaprak)
İç harç olarak ceviz ya da fıstık
200 gr tereyağı
125 ml ayçiçek yağı
Şerbeti için;
800 gr süt
400 gr süt kreması
400 gr şeker
Süslemek için;
Kakaolu süt tozu
Fıstık veya Hindistan cevizi”
Soğuk baklavanın
tarifi;
Tatlının yapılışını anlatan Özcan, “Evlerimizde pratiklik
olması bakımından hazır baklava yufkası kullandık. İki yufkayı tek kat şeklinde
kullanıyoruz. Toplamda 200 gr tereyağına 125 ml ayçiçek yağı ekleyerek,
hazırladığımız karışımı her katın arasına sürüyoruz. On kat kadar bu işlemi
yaptıktan sonra iç harç olarak istenilen malzemeyi ( ceviz, fıstık) yağ
sürmediğimiz kata bolca yayıyoruz. İç harcı serptikten sonra geri kalan
yufkaları da her bir katın arasına tereyağı sürerek, yine on kat olacak şeklide
hazırlıyoruz. Tamamlanan baklavamızı kare dilim biçiminde kesip, üzerine tere
yağ gezdirerek, fırında 180 derecede 45 dakika kadar kontrollü bir şeklide
pişiriyoruz” dedi.
Şerbet kaynatılmamalı
Şerbeti için dikkat edilecek noktalara değinen Özcan, “Süt
ve krema bir kabın içinde ocağa alınarak pütürlük olmayana dek karıştırılır.
Ardından şeker ilave edilir. Şeker eriyene kadar şerbet karıştırılır. Şerbet
asla kaynatılmamalı. Parmağı yakmayacak şeklide ılıtmak yeterli olacaktır.
Ilıyan şerbeti kenara alıp, soğumaya bırakıyoruz. Soğuk şerbeti, soğuk
baklavaya dengeli bir şeklide ilave ettikten sonra bir saat dinlenmeye
bırakıyoruz. Dinlenen baklavanın üzerini elek yardımıyla kakaolu süt tozu ile
kaplıyoruz. Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyerek servis
edebileriz. Kakaolu süt tozunun dökümünde de bir püf nokta var. Tarifi
deneyeceklere baklava hemen tüketilmeyecekse kakaoyu servis yaptıkça
eklemelerini öneriyorum. Çünkü baklava bekledikçe üzerine dökülen kakao ıslanabilir”
ifadelerinde bulundu.
Soğuk baklavanın püf
noktası şerbetinde
Soğuk baklava ile klasik baklava arasında temel farklara değinen Özcan, “Farklardan en önemlisi şerbetinin su ve şeker yerine süt ve şekerden yapılması ve içerisinde krema muhtemeldir. Bu iki baklava arasında şerbetin dökülmesi de farklılık gösteriyor. Klasik baklavalarda, baklava sıcak, şerbeti soğuk olur. Soğuk baklavada ise hem baklava hem de şerbet soğuk olmalı. Soğuk baklavanın en önemli püf noktalarından biri budur” şeklinde konuştu.