Kurban Bayramı süresince kırmızı et tüketiminin miktar ve
sıklığının artmasından dolayı özellikle hipertansiyon, kalp, diyabet hastaları
ve ülser, reflü, gastrit gibi mide problemleri yaşayan kişilerin dikkatli
olması gerektiğini söyleyen Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölümü Öğr. Üyesi Dr. Eylem Ezgi Fadıloğlu, doğru beslenme önerilerinde
bulundu. Fadıloğlu, sağlıklı bir bayram geçirilmesi için etlerin kesilmesi,
hazırlanması, saklanması, pişirilmesinde gıda güvenliğine uyulması, besin
gruplarının dengeli seçiminde bilinçli davranılması ve porsiyon kontrolüne
dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
Et ile C vitamini
içeren sebze ve salatalar tüketin
Dr. Eylem Ezgi Fadıloğlu, “Hayvansal protein bakımından
zengin olan et, bireylerin sağlıklı bir yaşam sürdürebilmesi için gerekli olan
elzem veya esansiyel aminoasitlerinin hepsini yapısında bulundurmaktadır.
Kırmızı et; magnezyum, kalsiyum, çinko, A vitamini, tiamin, riboflavin, niasin,
biotin, B6, B12, pantotenik asit gibi B grubu vitaminler açısından da zengin
bir gıdadır. Et, C ve E vitaminini içermediğinden etin yanında C vitamininden
zengin sebze veya salataların tüketilmesi oldukça faydalıdır. Bu şekilde farklı
besin gruplarından faydalanıldığı gibi sebzelerde bulunan C vitamini sayesinde
etteki demirin emilimi de artmış olur” dedi.
Mangalda pişirme için
uyarı
Et yemeklerinde ilave yağ kullanımından kaçınılması
gerektiğini ifade eden Fadıloğlu, “Etin kendi yağı ile kısık ateşte, uzun süre
pişmesi sağlanmalı. Etlere haşlama, fırınlama veya pişirme yöntemleri
uygulanmalı, mangalda ya da kızartılarak pişirilme esnasında etlerin yakmadan
pişirilmesine dikkat edilmeli. Mangalda pişirme esnasında da et ve alev
arasındaki mesafenin 15-20 cm olması gerekir. Bu şekilde yağın aleve damlaması
sonucu oluşan ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) denilen, her yaş
grubu için risk oluşturan kanserojenik bileşiklerin oluşumu azaltılabilir”
diyerek uyarıda bulundu.
"Bayram
yemeklerini öğlen yiyin"
Güne hafif bir kahvaltı ile başlamayı ve sindirim
problemlerini en aza indirmek için bayram yemeklerini öğle zamanı yemeği öneren
Dr. Eylem Ezgi Fadıloğlu, “Tabağınızda sadece ete değil, etin yanında bulgur
pilavı, sebze ve salatalara da yer verin. Böylece hem posa tüketiminizi artırmış
hem de vitamin ve mineral yetersizliğini önlemiş olursunuz. Porsiyon kontrolüne
önem vermeli ve bir öğünde fazla kaçırdıysanız diğer öğünlerde sebze ve meyve
tüketerek dengelemeye çalışmalısınız. Kurbanlık hayvanların sakatatları da
kalorisinin yüksek olması nedeniyle de kan yağlarını ve kolesterolü yükseltme
riskinden dolayı dikkatli tüketilmeli” diye konuştu.
"Etleri
buzdolabında bekletin"
Etlerin gıda güvenliğine uygun olarak soğuk zincir
bozulmadan saklanması gerektiğini vurgulayan Ezgi Eylem Fadıloğlu, etlerin
kesimden sonra 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmesi
gerektiğini hatırlattı. Fedıloğlu, sağlıklı bir bayram geçirmek için şu
önerilerde bulundu:
“Bayramda, fiziksel hareketinizi mutlaka artırın. Gün içinde
en az yarım saat yürüyüş yapmaya çalışın ya da ev içindeki hareketliliğinizi
artırarak aldığınız fazla enerjiyi vücudunuzdan atmaya çalışın. Sindirim
sisteminizi rahatlatmak, bozulan bağırsak hareketlerinizi düzenlemek adına
bağırsaklarda su tutulumuna neden olan aşırı çay kahve tüketimi yerine, rezene,
papatya ve ıhlamur çayları gibi bitki çaylarına yer verin. Metabolizmayı
hızlandırmak ve mide bağırsak sisteminin düzenli çalışması adına su tüketmeyi
unutmayın. Günde 10 bardak su içmeye özen gösterin. Bayram ziyaretlerinde ikram
amaçlı sunulan çikolata, şeker ve şerbetli tatlılar yerine hafif olan sütlü
veya meyveli tatlıları tercih etmeye çalışın. Ayrıca tatlıyı yedikten sonra bir
bardak ayran ya da süt içerek ya da 2 adet ceviz tüketerek şekerin kanda aniden
yükselmesini engelleyebilirsiniz.”