Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile
Kısık Ateş Platformu iş birliğinde, gıda israfı ve gıda atıklarının
değerlendirilmesi konusunda farkındalık oluşturmak için "Gıda Atıklarından
Yeni 1 Öğün" isimli yarışma düzenlendi.
Öğrenciler, tercih ettikleri gıdadan bir yemek yapıp çıkan
gıda atığını da tüketilebilir bir gıdaya dönüştürdü. Ortaya çıkan yemekler,
belirlenen sosyal medya hesaplarında paylaşılarak binlerce kişiye ulaşıp farkındalık
oluşturmak amaçlandı.
"Atık olarak görmeyin, nasıl değerlendirileceğini
öğrenin" fikrinden yola çıkılarak öğrencilerin katılımına açık olarak
dijital platformda düzenlenen yarışmaya 83 kişi katıldı.
Katılımcılar, enginardan balığa seçtikleri farklı gıda
ürünlerinden birer ana yemek yaparken, çıkan gıda atıklarıyla da "sıfır
atık" ilkesiyle farklı ürünler hazırladı. Yarışmada dereceye girenler,
düzenlenen törenle ödüllendirildi. Törende konuşan Yaşar Üniversitesi Rektörü
Prof. Dr. Cemali Dinçer, dünya üzerinde her yıl gıdaların yaklaşık olarak üçte
birinin kaybedildiğini ya da israf edildiğini vurgulayarak, "Her dokuz
kişiden birinin açlıkla karşı karşıya olduğu günümüzde, gıdaların çöpe gitmesi
kabul edilemeyecek bir durum. Maalesef, birçoğumuz yiyebileceğimizden daha
fazla gıda satın alarak bu israfa katkıda bulunmaktayız. Son yıllarda sıkça
karşılaştığımız gıda israfı konusu, özellikle Covid-19 salgını nedeniyle
küresel ölçekte üzerinde oldukça konuşulan önemli bir konu haline geldi. Gıda
atıklarının değerlendirilmesinde bireysel çabalar, öngörülenden çok daha büyük
bir etki yaratarak hem israfın engellenmesine hem de ekonomiye katkıda
bulunmakta. Bu bağlamda, öğrencilerimiz arasında farkındalık yaratmayı
amaçlayan bu yarışmayı düzenleyen ve katılan herkese teşekkür ediyorum"
dedi.
Atık olarak görmeyin
Dünya üzerindeki doğal kaynakların azalması, ekonomik ve
çevresel zararlar göz önüne alındığında gıda atıklarının etkin bir şekilde
değerlendirilmesi, günümüzde öne çıkan en önemli konulardan biri haline
geldiğini belirten Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Doç. Dr. Seda
Genç, "Kaynakların etkili kullanılması ve gıda atıklarının
değerlendirilmesi yoluyla ürettiğimiz atığı azaltmamız ve doğayı korumamız
mümkün. Aslında her türlü gıda atığının tüketilebilir gıdalara dönüşme
potansiyeli var ve tüketicilerin bu konuda yapabilecekleri çok şey mevcut. Biz
de bu yarışmayla 'Atık olarak görmeyin, nasıl değerlendirileceğini öğrenin'
fikrinden yola çıkıp sıfır atık yaklaşımıyla gıdaların değerlendirilmesi
bilincinin oluşturulmasını sağlamayı amaçladık. Bölümümüz, Kısık Ateş, Pınar ve
Kütahya Porselen'in destekleriyle düzenlediğimiz bu yarışma ile mutfakta
israfın önüne geçmek için, gençlerin fark yaratabileceğine inandık.
Öğrencilerimiz, tercih edilen bir gıdadan yemeğin yapılması ve gıda atığının
tüketilebilir bir gıdaya dönüştürülmesini gerçekleştirdi. Sosyal medya
hesaplarında paylaşarak da binlerce kişiye ulaşıp toplumda farkındalık
oluşturmaya çalıştık" diye konuştu.
Dereceye giren ilk 5 öğrenci ve mansiyon ödülü kazanan
öğrenciler ise çeşitli ödüller kazandı. Ahsen Yağcı, Azim Umurtağ, Karya
Yaraşır ve Richard Hakan Campany mansiyon ödülü kazanırken "Dana Kuşbaşılı
Enginar Yemeği" ve "Enginar Yaprağı Dolması" isimli yemekleriyle
Tolgacan Gürsoy beşinci, "Kereviz Kökü ve Turp Yatağında Karides" ve
"Kereviz Saplı Patatesli Graten" isimli yemekleriyle Tuana Tarazan
dördüncü, "Kremalı Mantarlı Pazı ve Patates Püresi Yatağında Dana
Lokum" ve "Kremalı Mantarlı Pazı Kavurma" isimli yemekleriyle
Melissa Işık üçüncü, "Yeşil Kabaklı Kek" ve "Kaşkarikas"
isimli yemekleriyle Ersin Özgür Bulut ikinci, "Confit Granyöz" ve
"Balık Bisque" isimli yemekleriyle Setenay Yurttabir ise birinci
oldu. Dereceye giren öğrencilerin yemeklerinin tariflerine ise https://www.kisikates.com.tr/
adresinden ulaşılabilecek.
2021 Birleşmiş Milletler Çevre Programı Gıda İsrafı Endeksi Raporuna göre,; dünya genelinde 931 milyon ton gıda israf ediliyor. İsrafın yüzde 61 ise evlerde gerçekleşiyor. İsrafta ilk sıralarda yer alan Türkiye'de ise her yıl 7.7 milyon tondan fazla gıda israf ediliyor ve kişi başı 93 kilogram yiyecek çöpe atılıyor.