Zeytin ağaçlarından toplanan mahsul, maksimum altı saatte soğuk sıkım
yöntemiyle zeytinyağına dönüştürülerek sofralara ulaşıyor.
Aliağa’da tarım ve hayvancılıkla uğraşırken zeytinyağı
üretim tesisi kuran girişimci Mehmet Şengül, erken hasat yönetimiyle asit oranı
oldukça düşük zeytinyağı üretiyor. Zeytinyağı üretiminde erken hasat ve soğuk
sıkımın önemine ilişkin açıklamalarda bulunan Mehmet Şengül,
"Zeytinyağının gerçek kalitesini, özünü ortaya çıkarmak için erken hasat
yapıyoruz. Ağaçlardan toplanan zeytinleri hiçbir bekletme olmadan maksimum 6
saatte zeytinyağına dönüştürüyoruz. Erken hasatta yağ verimi düşük olur. Normal
hasatta 4 ile 6 kilogram arasında zeytinden 1 litre zeytinyağı çıkarken erken
hasatta ise ancak 9 ile 10 kilogram arası zeytinden 1 litre yağ elde ediyoruz.
Bu durum zeytinyağımızın kalitesini müthiş şekilde artırmış oluyor. Erken hasat
sonucu çıkan yağın asit değeri 0,3 ve 0,5 dizem oluyor. Kalite anlamında anne
sütüne çok yakın bir değer teşkil ediyor. Bu yağın kaliteli olmasında
olgunlaşmamış zeytinin sıkılması etkilidir. Bu zeytinlerin sıkımında 0,3 ve 0,5
dizem asit değerine sahip yağ ortaya çıkar. 0,3 dizem asit değerine sahip
zeytinyağı çok kalitelidir. Geçtiğimiz 15 gün içinde yaptığımız zeytin
hasadından sadece 0,3 dizem asit değerine sahip tesisimizde 15 ton yağ üretimi
gerçekleştirdik. Üretimlerimiz devam
ediyor.” dedi.
Yerli ve Milli İmkânlarla Üretim
Zeytinyağı üretim tesisi hakkında da bilgi veren Ege Merkez
Zeytinyağı Fabrikası İşletmecisi Mehmet Şengül, “2019 yılında Aliağa Belediye
Başkanımız Serkan Acar’ın destekleriyle kurduğumuz tesisimizde en son
teknolojiye sahip yerli ve milli zeytinyağı üretim makineleri kullanıyoruz.
Verimlilik, kalite ve hijyeni en üst seviyede uyguluyoruz. Soğuk sıkımla
zeytinyağının kalitesini ortaya çıkaran bir tesise sahibiz. Aydın’dan Ayvalık’a
kadar üç tane makine olan bir tesis yok.
Üç makinamızla günde 200 ton zeytin işliyoruz. Günlük 35 ile 40 ton
arasında zeytinyağı üretiyoruz. Tesisimizde zeytinyağı üretimi sırasında çıkan
prinadan çekirdeği ayırarak yakıt olarak kullanmaktayız. Böylelikle ülke
ekonomimize de ayrı bir katkı sağlıyoruz.” ifadelerini kullandı.
Yeni Şakran’da Rekolte Yüksek
Aliağa’nın Yeni Şakran Mahallesi ve civarında genelde
Edremit Yağlık cinsi zeytinin çoğunlukta olduğunu dile getiren Şengül,
“Bölgemizde sofralık zeytin üretimi, yağlığa oranla azdır. Bu sene Yeni Şakran
’da zeytin rekoltesi yüksek seviyede. Mevsim şartları da müsaade ederse yüzde
95 doluluk oranı var zeytinlerde.” diye konuştu.
Zeytinyağı Tüketimi Artırmalıyız
Hedefinin Türkiye’de zeytinyağı tüketimini artırmak olduğunu ifade eden Şengül, “Hedefim kaliteli zeytinyağlarını iç piyasaya satıp, Türkiye’deki zeytinyağı tüketimini artırmak istiyorum. Bu durum kaliteli zeytinyağı üretiminin yaygınlaşmasıyla ilgilidir. Ülkemizde rafinajlık yağlar halka satıyorlar. Bunlar ucuz yağlar. 3 asit, 5 asit ve üzeri yağlar yemeklik yağ sınıfına kesinlikle girmez. Zeytinyağının kokusu çok güzeldir. Hakiki zeytinyağının rengi farklıdır. Boğazımızı ve gırtlağımızı yakıyorsa erken hasat ve kaliteli zeytinyağıdır.” şeklinde konuştu.