Toprak Okulu’nda düzenlenen eğitime katılan Efes Selçuk
Belediye Başkanı Filiz Ceritoğlu Sengel, Efes Tarlası Yaşam Köyü’nde yer alan
Toprak Okulu’nun her yaştan birey için kurulduğunu belirterek; “Toprak Okulu’nu
kurmamamızın sebebi okul öncesi çocuklardan başlamak üzere yetişkinlere, ilk
defa tarımla uğraşacak olanlara ya da uzun yıllardır tarımla uğraşanlara
konvansiyonel tarımın içinde nasıl bir tarım yapıldığını anlatabilmek; aynı
zamanda gelişen teknoloji ile birlikte doğal ürünlerin yetişmesini sağlayacak
eğitimler düzenlemek gibi bir derdimiz var Toprak Okulu’nda. Toprak Okulu Efes
Selçuk Belediyesi tarafından yapılmıştır ama toprak ile bütünleşmek isteyen
herkese aittir” dedi.
Sunumuna natürel zeytinyağının tanımını yaparak başlayan
Meltem Zengin; “Natürel zeytinyağı, zeytin ağacı meyvesinden doğal yöntemlerle
sadece hafif bir ısıl ortamda yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon
işlemleri gören, mekanik ve fiziksel işlemlerden geçmiş bir yağdır” bilgisini
verdi.
ZEYTİNYAĞININ
KALİTESİNİ ZEYTİN BELİRLİYOR
Zeytinyağının kalitesine etki eden faktörlerin zeytinden
başladığını belirten Meltem Zengin;
“Zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörler iklimsel şartlar, zeytinin
bakımı ile sıkma tesisleri, depolama olarak devam eder. İklim özellikle bu faktörlerin içinde çok
önemlidir. Son beş altı yıldır küresel ısınmadan kaynaklı natürel sızma
zeytinyağı ya da tüm zeytinyağlarında saflık kriterlerinde, kalite
kriterlerinde ciddi problemler yaşıyoruz. Zeytin normalde 40 ve – 7 derece
sıcaklık aralığında bulunmalıdır. Bu sıcaklıkların altı ya da üstü zeytinin
kalitesini olumsuz etkiler” dedi.
Zeytinin yetiştirilmesinden toplanmasına kadar geçen süreçte
birçok faktörün kaliteyi etkilediğini belirten Meltem Zengin; “Toprak çok önemli,
killi topraklarda yetişen zeytinlerin yağları daha koyu renk oluyor. Aynı
bölgede bile toprak yapısından kaynaklı farklı özelliklerde, farklı renklerde
yağlar elde edilebiliyor. Zeytin için en elverişli toprak yapısı derin,
kalkerli, kumlu, killi ve su geçiren yapıdaki topraklardır. Zeytinyağının
kalitesine ve duyusal özelliklerine en çok etki eden faktörlerden biri de
zeytin hastalıklarıdır. Zeytin hastalıklarıyla mücadelede iyi bir zeytinyağı
elde etmek için oldukça önemli. Budama, sulama,
doğru ve verimli gübreleme, hasat şekli, hasat zamanı da zeytinyağının
kalite faktörlerine etki eder. Zeytinin hasattan en fazla 24- 48 saat sonra
artık toplanan zeytinlerin sıkılıp yağa dönüşmesi gerekir. Zeytin ne kadar
beklerse kalitesinden kayıp yaşanır. Zeytinler toplandığında maalesef çuval çok
kullanılıyor. Biz çuval yerine kasaları öneriyoruz” dedi.
Meltem Zengin’in sunumunun ardından farklı kalitedeki
zeytinyağlarının katılımcılar farklı zeytinyağları üzerinden tadım yaptılar.
Efes Tarlası Yaşam Köyü Toprak Okulu’nda düzenlenen Zeytinyağında Kalite
Faktörleri ve Tadım Atölyesi katılımcılara Başkan Sengel tarafından
belgelerinin verilmesinin ardından son buldu.