İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Tunç Soyer ve eşi Neptün
Soyer, İzmir Büyükşehir Belediyesi'nin ana sponsoru olduğu GastroShow
kapsamında yapılan İzmir Mutfağının Tarihsel Kökenleri oturumuna katıldı.
Arkeolog Gıda Mühendisi Doç. Dr. Ahmet Uhri ile Gazeteci Yazar Nedim Atilla'nın
konuşmacı olduğu oturumda, İzmir mutfak tarihi, kültürel serüveni ve Türk
Mutfağı'ndaki yeri konuşuldu.
Atilla: Benzersiz kökene dayanıyor
Tarih boyunca göç alan İzmir'in mutfak kültürünün çok
çeşitliliğinden bahseden Gazeteci Yazar Nedim Atilla, “İzmir mutfağının
seçkileri, Türk mutfağının örnekleri olarak ön sıralarda yer almalıdır.
İnsanların İzmir kadar iyi beslenip, kendilerini iyi hissettikleri başka bir
mutfak yoktur. İzmir mutfağı, gerçekten benzersiz bir mutfaktır. Sefaradların
yanlarında getirdikleri iki ürün bugün yaşıyor. Sübye, yani kavun çekirdeğinden
yapılan şerbet ve boyoz. Dünyanın hiçbir kentinde bunu söyleyemezsiniz. Biz
1499'dan beri bu kentte bunları yiyoruz. Tesadüf değildir ki, İzmir bir süre
sonra Yahudi yurttaşlarımızın girişiminden sonra şerbet şehre dönüşmüştür. Bu
zenginlik İstanbul'da yoktur. İzmir bir liman şehir olarak, limanın etrafından
her zaman göçe açık olmuş ve beraber yaşamış. İzmir mutfağının bu zenginliği,
tarihsel kökenleri benzersizdir. Sadece Türkiye'de değil, dünyada da
benzersizdir. Bizim gerçekten çok büyük,
yüksek kalitede bir zenginliğimiz var. Benzersiz bir kökene dayanıyor. İzmir
gerçek bir lezzet üssüdür. Ülkemizin, dünyanın benzersiz yeridir. Kıymetini
bilmemiz lazım. Önümüzdeki sene Terra Madre Anatolia gerçekleşecek İzmir'de,
yabancılar da gelecek buraya. Bütün İzmir lezzetleri ile karşılanacak”
ifadelerini kullandı.
Uhri: Göçle zenginleşen mutfağımız var
Arkeolog Gıda Mühendisi Doç. Dr. Ahmet Uhri ise, “İzmir,
Helenistik dönemde İskender'in gelişiyle başka yere taşındı. İç liman, İzmir'i
zengin eden şey oldu. İç liman sayesinde iç kesimlerde üretilenler dışarıya
gönderildi. Denizden gelen ürünler de başka yerlere aktarıldı. Bu durum,
İzmir'in beslenme döngüsüne de son derece etki etti. İzmir'in mutfak kültüründe
denizden gelen balıklar, karidesler... Göçle gelen herkes de kendi mutfağından
bir şeyler getirmiştir İzmir'e. İzmir'in göçle zenginleşen bir mutfağının
olduğunu, insanların kardeşçe yaşadığını da görüyoruz. Gastronomi turizmi
sadece yediğin değil, hikayesidir de. Hikayesi olmadan olmaz” dedi.