Laktoz intoleransına sahip olan kişiler tereyağından mahrum mu kalsın?
İşte tam da onlar için bir tereyağı. İçeriğinden süt çıkarıldığı için laktoz
intoleransı olan bireyler rahatlıkla tüketebilirler.
Ghee, bir tür arıtılmış tereyağıdır. İçeriğinden su ve süt çıkarıldığı için
tereyağından daha konsantredir.
Hint ve Pakistan kültürlerinde binlerce yıldır kullanılmaktadır.
Ghee, sıcak havalarda tereyağının bozulmasını önlemek için yaratılmıştır.
Saklanırken soğutma gerektirmez ve birkaç hafta oda sıcaklığına dayanabilir.
Hindistancevizi yağı gibi soğukta tutulduğunda katı hake gelebilir.
Ghee yağının bir diğer özelliği, yüksek sıcaklıklarda kullanılabilir.
Yüksek sıcaklıklara zarar görmeden dayanabilen doymuş yağ asitleri
bakımından zengindir. Yapılan araştırmalar, bitkisel ve tohum yağlarını
pişirmekten çok daha az toksik bileşik (akrilamid) ürettiğini göstermiştir.
Ghee yağı doymuş yağ çeşitidir. Alımına yanıt olarak LDL kolesterol seviyeleri
yükselme eğiliminde olabilir. Yüksek kolesterol, obezite ve kalp hastalıkları olan
kişiler ghee yağı alımını günde 1 – 2 tatlı kaşığı sınırlandırılmalıdır.
Diyetisyen Yıldız DAĞLI
